ВНИМАНИЕ!!! ПРИНИМАЮТСЯ ЗАКАЗЫ НА МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ (В 0,5 Л БАНКАХ)РЯДОВКУ ЗЕМЛИСТУЮ-МЫШАТА-(120 РУБ.).МАСЛЯТА-(160 РУБ.) При заказе от 3 банок бесплатная доставка по г.Донецку.Возможна доставка в г.Макеевка ☎ НОЛЬ 95 88 48 088.АЛЕКСЕЙ**********************************Цветные путеводители грибных мест Донбасса(Святогорья,Кр.Лимана),Оскола,Изюма. Образец 2012-2014 гг. Стоимость печатного комплекта -200 руб.(для ДНР) Стоимость электронного аналога для жителей Украины-80 грн. (перевод денег на карту Приватбанка)заказывайте на и-иейл: aleksej-shpakovskij@yandex.ru **************Внимание любителей сухих грибов ! Продаются сухие грибы в Красном Лимане. Белый гриб- 500 грн. за кг. Подосиновик-400 грн. за кг. При покупке от 2 кг возможна скидка !!! Анатолий ноль994052710---------------------------------------ВНИМАНИЕ!!! РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ В БЕГУЩЕЙ СТРОКЕ- 100 РУБ. (40 ГРН.) В МЕСЯЦ*******

ФОРУМ КЛУБ ГРИБНИКОВ "ГРИБНИКИ ДОНБАССА.Forum Club mushroom"mushroom pickers Donbass".

Объявление



МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Сообщений 1 страница 30 из 81

1

Специально для Дрюни и других пользователей форума!

"Грибной супермаркет" в Изюме

И козлята,и грузди(особенно классные пластинами выложены)

http://uploads.ru/t/V/Y/Q/VYQkz.jpg

И даже сморчки
http://uploads.ru/t/C/3/s/C3sz7.jpg

И вся классика грибника!!!
http://uploads.ru/t/H/t/W/HtWkz.jpg

Внешний вид "дорожного супермаркета"

http://uploads.ru/t/0/C/z/0CzVm.jpg

Отредактировано Егерь (Вторник, 7 февраля, 2012г. 00:19:33)

+4

2

Егерь написал(а):

"Грибной супермаркет" в Изюме

Ой, красота-то какая! Я в омморокеhttp://yoursmileys.ru/msmile/wonder/m1436.gif

0

3

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зеленая, свинушки, лисички, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберезовики переваренными.

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберезовиков - до 3 см, у маслят и моховиков - до 1,5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зеленой ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет темным. Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зеленую также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Для маринования можно избрать любой из нижеописанных способов.

Первый способ. Сначала готовят маринад. Из расчета на 1 кг свежих грибов берут: '/з стакана воды, 1 столовую ложку соли и ^/з стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчета на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков - 15-20 мин, лисички и опята - 25 или 30, подберезовики, маслята, моховики - 10-15, летние опята, строфарию сине-зеленую - 8-10 мин. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ. Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют '/д граненого стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные по этому способу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.



Маринование шампиньонов. Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчета на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчета 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлажденным маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков. Отобранные, очищенные .и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут "/^ стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0,5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек. У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода.

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут ^/з стакана 8%-ного уксуса, '/з стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в нее отваренные грибы и варят еще 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Маринование маслят. С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились. Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

Маринование горькуш. Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30%-ной уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят еще 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

ХРАНЕНИЕ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

+2

4

Вот первый закрытый урожай :cool:

http://uploads.ru/t/Y/s/X/YsXwI.jpg

+1

5

Да не урожай это...урожаище!!! :crazyfun:

0

6

Михалыч написал(а):

Да не урожай это...урожаище!!! :crazyfun:


Жаль, что у меня нет времени поехать за белыми грибами... :tired:

0

7

А я свою энтолому варю...Жена уболтала не жарить, а замариновать...

+1

8

Вот итог последних  трёх удачных поездок по грибы  :cool:

http://s1.uploads.ru/t/v08aS.jpg

http://s1.uploads.ru/t/pirW1.jpg

http://s1.uploads.ru/t/5AyRk.jpg

+3

9

Егерь написал(а):

Вот итог последних  трёх удачных поездок по грибы

Да я за весь сезон столько не мариную. Молодец Егерь  :cool:

0

10

Второй массовый урожай !!!
http://s2.uploads.ru/t/GK18z.jpg

http://s2.uploads.ru/t/c4mCf.jpg

http://s2.uploads.ru/t/5XxP7.jpg

+6

11

Виктор с Вашим рецептом полностью согласна.Но я все таки закатываю грибы. И еще мой совет в грибы добавлять не уксус, т.к он имеет более жесткий привкус, а уксусную эссенцию, или лимонную кислоту. Все по вкусу.Вернее чуть круче чем по вкусу и не забывайте про сахар.Он тоже нужен.

+1

12

Егерь

Второй массовый урожай !!!


Теперь можно ходить в гости и вести трезвый образ жизни - вместо бутылки банка грибов в подарок хозяевам!  o.O Класс!!!
Мой поклон и уважение Вашей супруге за трудолюбие!

Отредактировано Мавка (Четверг, 1 ноября, 2012г. 14:53:29)

+1

13

23 литровых баночки за одну поезду это здорово! Плюс еще сушеные-уже супер!!! Донбасс так держать.

+2

14

Ювелирная работа. Размер лисичек 0,5-1,5 см

http://s5.uploads.ru/t/YluxN.jpg

+4

15

НИК написал(а):

Работа с мелкими лисичками ювелирная

Может быть Anastasija собирает маленькие лисички с помощью бинокля...

+1

16

Assonovich написал(а):

НИК написал(а):

    Работа с мелкими лисичками ювелирная

Может быть Anastasija собирает маленькие лисички с помощью бинокля...


Нет, с помощью лупы.....  :P

0

17

Все любят маслят собирать.Как по мне ,это вообще самый вкусный гриб,в любом виде! Но, два ведра и больше чистить очень напряжно.Я уже давно те,что размером от пяти копеек и меньше не чищу.Только плёнку, под шляпкой ,убираю. Оно конечно, в банке,когда все чищенные,чисто визуально,красиво смотрятся. И маринад прозрачный и не "сопливый". Для себя выбрал "золотую середину"- у очищенных (средних размеров) шляпку пополам разрезаю,мелкие так оставляю.Перед маринованием провариваю 1-2 минуты.Откидываю на друшлаг,а потом в маринаде варю минут 30-ть. Банки никогда не закатываю. Использую те,что с закручивающимися крышками. Кипятком их обдал,крышку внего же опустил.Маслят охлаждённых загрузил,с маринадом конечно.Сверху несколько кристалов лимонной кислоты.Крышкой закрыл.И всё ОК!

+3

18

Геныч написал(а):

Но, два ведра и больше чистить очень напряжно

  Вот и мы такие. Не любим мы оголять масленок. Да и когда их много тем более. А чтобы не темнели , сразу залить кипятком и до утра, потом почистили, варить надо дольше чем чищенные, при варке они светлеют. Природа не даром их создала маслянистыми.  А для рынка конечно лучше почистить. Красиво же. А про лимонную кислоту возьму на заметку.Спасибо за совет. Только вот остуженными боюсь закатывать, ботулизм дело страшное. Еще и укутываю.Вот цитаты из инета.
В маслятах содержится смолистое вещество, снимающее острые головные боли (хронический арахноидит) и помогающее при подагре (ускоряет выведение мочевой кислоты).Масленок богат витаминами группы В, такими как В2, В6. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом. Маслята рекомендуют употреблять при головных болях и подагре.

+2

19

Геныч написал(а):

.Откидываю на друшлаг,а потом в маринаде варю минут 30-ть. Банки никогда не закатываю

А маринад по какому рецепту делаете? Я имею ввиду соотношение воды и уксуса на 1кг чищенных и не варенных грибов?
Я вчера еще зерна горчицы сыпанул. Попробуем, что получится

0

20

Итог поездки 21,09,13 в банках.
http://s4.uploads.ru/t/s8oE0.jpg

+1

21

Грибы(белые, маслята) были собраны 22.09.2013(Красный Лиман) и замаринованы в 23.00 - кипели 30 минут с добавлением соли,
далее добавление уксуса 1ст. ложка на банку 0.5л, стерилизация банок и далее специи по вкусу...
В 20.00 23.09.2013 банки были перевернуты с крышек на дно - появились прозрачные пузырьки воздуха сверху,
которые как бы пробивались с дна банки на поверхность - это нормально?
http://s4.uploads.ru/t/kMRYF.jpg
Делаем первый раз - просьба прокомментировать...

+1

22

Судя по фото - все у Вас нормалек с грибами.

+1

23

После открытия банки с грибами, подскажите дальнейшие правила хранения?(где хранить, как и т.д.)
P.S. Ну не съели сразу всю :)

0

24

Pavel_73 написал(а):

дальнейшие правила хранения?(где хранить, как и т.д.)

Доедать срочно! Сами не сможете - родных\друзей\соседей накормите. Баночка, надеюсь, не 3-литровая? :crazy:
А если серьёзно - крышкой полиэтиленовой закрыть и в холодильник, дня три-четыре гарантированно сохранятся. Приятного!

+1

25

Ведмедик
  >>Баночка, надеюсь, не 3-литровая?
:) 2х - литровая...

0

26

Наверно, надо закрывать в минимальную тару(Мысли вслух).

0

27

Уменя простой маринад, универсальный для всех грибов!
На литр воды:
4 чайных ложки соли.
2 чайных ложки сахара
4 гвоздики
6 душистого перца
10 чёоного перца горошком
0.5 стакана 6% уксуса
Вот небольшая часть уже законсервированных грибов. А ещё пол сезона в переди!
http://s4.uploads.ru/t/CocmZ.jpg

+2

28

Володя, а маринад готовишь отдельно от грибов?
И гвоздика - это на любителя, мы удалили ее из своего рецепта.

0

29

OlMon написал(а):

И гвоздика - это на любителя, мы удалили ее из своего рецепта.

Олег, мы тоже раньше отказывались от гвоздики в маринаде, но муж где-то "откопал" старинный  рецепт, и теперь у нас в маринаде: лавровый лист, чёрный перец (горошек), душистый перец, гвоздика (7-8 штучек на 8 литров) и обязательно корица (на кончике ножа) + соль-сахар и в конце варки уксус... Третий год закрываем грибы именно так. Вкуснее грибов ни у кого не пробовала :)

Отредактировано Ведмедик (Суббота, 19 октября, 2013г. 22:28:09)

0

30

Ведмедик написал(а):

Олег, мы тоже раньше отказывались от гвоздики в маринаде, но муж где-то "откопал" старинный  рецепт, и теперь у нас в маринаде: лавровый лист, чёрный перец (горошек), душистый перец, гвоздика (7-8 штучек на 8 литров) и обязательно корица (на кончике ножа) + соль-сахар и в конце варки уксус... Третий год закрываем грибы именно так. Вкуснее грибов ни у кого не пробовала
Отредактировано Ведмедик (Сегодня 21:28:09)

А с горчицей пробовали???

0